된장곰팡이 관리 썸네일형 리스트형 장가르기! 된장 만들기, 간장만들기 정월장 담그기에 드디어 가르기를 했어요. 따뜻한 날씨로 45일째 조금 빨리 장 가르기 했습니다. 장을 가르는 기준은 된장 맛과 간장 맛 어디에 중점을 두는냐에 따라 다르게 하는데 간장 맛을 좋게 하려면 60일 이 후 된장 맛에 중점을 두면 30일 이후부터 장가르기를 시작하는 경우도 있습니다. 곰배의 장담그기 편을 보신 분들은 아실 테지만 물의 양을 많이 하지 않아서 간장 맛도 충분히 맛있습니다. 날씨가 따뜻해서인지 메주가 잘 우러나왔어요. 기온차에 따라 장꽃이 피지 않고 깔끔한 경우도 있고 기온이 상대적으로 높은 남쪽 지방은 장꽃이 피는 경우가 많은 편이죠. 혹시 흰색이 아닌 짙은 색의 곰팡이가 있다면 그때그때 꼭 건져 주면서 관리 하셔야 됩니다. ■재료 메주 8kg에 물 18~20L 기준으로 담근 장기.. 더보기 이전 1 다음
