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양념게장 황금레시피! 손질된 냉동 꽃게로 간단하게 만들어 먹는 양념게장 평생 레시피입니다. 누구나 좋아하는 밥도둑 양념게장 맛있는 비법입니다! 손질된 국산 냉동 꽃게를 사용해서 간편하게 만들 수 있어서 번거롭지 않으면서도 충분히 맛있습니다. ■재료 2~3인분 기준입니다. 국산 냉동 절단 꽃게 한 팩 600g 굵은 소금 1/3T 소주 넉넉히 양념 재료: 맛간장 8T 고추가루 6T 매실액기스 2T 맛술 2T 다진마늘 1T 가득 생강청 1/2T (다진생강 가능) 물엿 4T 다진대파 약간 청양고추 2~3개 후추 톡톡 깨 약간 추가 단맛은 설탕으로 조절. ※ 맛간장 만들기 (200ml 기준) 진간장 2컵 물 1컵 액젓 1/2컵 대파 1/2개 양파 1/2개 건다시마 10g 마늘 6~7개 사과 1/2개 ※ 맛간장은 조리는 과정에 따라 염도의 차이가 있으니 간 조절하세요! 💕💕💕 냉동 꽃게는 미리 녹이지 말.. 더보기
매실 장아찌 담그는 법! 매실청으로 매실 장아찌 담그기! 장아찌용 매실은 알이 크고 단단한 것을 선택합니다. 구입 후 바로 사용해야 되며 하루만 지나도 쉽게 물러집니다. 보관이 필요하면 씻지 않은 상태로 김치 냉장고에 보관하세요! 저도 싱싱한 걸 사놓고 시간이 없어서 이틀 보관했더니 색깔이 변하고 약간 물러졌네요. 매실청은 여유분이 많아서 물러도 매실 장아찌 담가봤습니다. 매실 농장 하시는 분께서 알려 주신 방법입니다. 매실 5kg 기준입니다. 매실은 식초나, 소금 또는 베이킹소다를 물에 타서 5~10분 정도 담가 놓았다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 그냥 물에 담가서 씻어도 되구요~ 잔여 농약 제거 효과는 거의 비슷하다고 합니다. 잔털이 없도록 뽀독뽀득 문지르면서 씻어주세요. 깨끗이 씻은 매실은 넓은 채반에 펼쳐 반나절 정도 말려줍니다. 물기를 완전히 제.. 더보기
방아잎 보관법! 독특한 향과 맛의 토종 허브 방아잎 장기보관법. 요즘 방아잎이 연하고 가격이 엄청 싸서 구입해서 보관해 놓으면 오랫동안 즐길 수 있습니다. 큰 한다발이 4~5천원 정도 하더라구요. 이 정도 양이면 여름 내내 찌개나 탕에 넣거나 부추전이나 장떡에 추가해서 먹을 수 있는 양으로 충분할 듯 하네요. 잘 다듬어서 냉장보관은 4~5일 정도 그대로 보관해서 사용할 수 있고 나머지는 깨끗이 손질해 냉동보관하면 6개월 이상도 가능하니 방아잎 좋아하시는 분들은 꼭 챙겨보세요. 먼저 방아잎을 손질합니다! 굵은 줄기에서 잎을 하나씩 떼어 줍니다. 잎에 붙은 줄기도 억세면 떼어주세요. 위쪽 여린 잎 뭉치는 그대로 떼어주시고 잎만 떼어서 잘 다듬었으면 물에 10분 정도 담가 놓았다가 깨끗이 여러번 씻어줍니다. 물기를 충분히 빼주세요. 물기를 완전히 빼지않으면 냉동시 뭉쳐서 .. 더보기
가지무침! 기름에 볶지않고 물컹하지 않은 쫄깃한 가지무침. 여름철 빼놓을 수 없는 대표 국민 반찬 가지요리입니다. 물컹한 식감에 싫어하는 분들도 계시지만 어떻게 요리하느냐에 따라 달라질 수도 있지요. 오늘은 기름에 볶지않고 물컹하지 않은 쫄깃한 가지구이 무침입니다~~~ ※자세한 조리과정은 영상으로 확인하세요! https://youtu.be/3yErqXMEcoI ■재료 2~3인분 기준입니다 가지 2개 (325g) 표고버섯 중간크기 4~5개 (65g) 대파 약간 마늘 2톨 액젓 1T (멸치, 까나리, 참치 액젓 다 가능) 진간장 2T 고추가루 2T 올리고당 1T (단맛이 싫으시면 약간 줄여주세요) 맛술 1T 참기름 깨 약간씩 💞💞💞 먼저 가지는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 키친타올로 닦아 준비합니다. 가지는 약간 도톰하게 어슷 썰기.. 더보기
마늘쫑 삭히기와 장기보관법! 짜지않아 바로 무쳐 먹을 수 있게 삭히는 법과 냉동 보관법. 지인분이 보내 주신 마늘종이 많아서 오래 두고 먹는 방법 두 가지 소개합니다. 먼저 2kg 정도 삭히는 법입니다. 꼭지 부분은 연해서 지저분한 끝만 살짝 제거하고 그대로 사용합니다. 질기거나 억세면 다 잘라주세요. 물에 잠시 담가 놓았다가 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. ■재료 마늘종 삭히기 마늘종 2kg (절임물) 컵기준 200ml 물 3L 소금 (식용 천일염 기준) 2컵 설탕 1.5컵 식초 1.5컵 액젓 1/2컵 소주 1컵 ※냉장보관 조건입니다 💕💕💕 분량의 재료로 절임물을 만들어주세요. 물과 소금, 설탕, 액젓만 넣고 팔팔 끓입니다. 끓으면 불을 끄고 소주와 식초를 넣고 충분히 식혀주세요. 소금물로만 절이게 되면 짜고 골마지가 생기기 쉬운데 설탕과 식초를 넣어 이렇게 절이면 물에 우려내지 .. 더보기
호박잎쌈과 고추장물[고추다짐]의 환상적인 맛의 궁합! 날씨가 점점 더워지기 시작하네요. 제철보다 조금 이르지만 호박잎이 시장에 나와서 얼른 사가지고 왔습니다. 잎이 크지만 연하고 너무 부드럽네요. 호박잎은 강된장이나 쌈장에 싸서 먹어도 꿀맛이지만 매콤 짭쪼롬한 고추장물을 만들어 쌈싸 먹으면 맛의 궁합이 환성적인 것 같아요. 오늘은 강된장이 아닌 고추장물 또는 고추다짐이라도 부르는 장을 만들어 봤습니다. 더운 여름에 떨어진 입맛 확 살려줘요. ■재료 4인 기준 양입니다 호박잎 한 묶음 300g 볶음용 멸치 한 주먹 가득 35g 마늘 한 주먹 60g 표고버섯 3개 물 2컵 (200ml 기준) 다시마 3조각 국간장 1/4컵 진간장 1/4컵 맛술 1/4컵 먼저 호박잎 껍질을 벗겨주세요. 연하고 어린 호박잎은 껍질을 벗기지 않아도 충분히 부드러워 생략해도 됩니다. .. 더보기
마늘종 된장 장아찌! 마늘종 고르는 법과 나오는 시기. ■재료 국산 마늘종 한 묶음 (500g) 손질 후 400g 정도 집된장 1컵 (200ml 기준) 매실액기스 1/2컵 소주나 미림 1/4컵 집된장의 짠맛을 중화시켜 주는 단맛 재료는 올리고당이나 물엿, 꿀 다 좋아요. 기호에 맞게 단맛 조절해서 사용하세요. ※된장 무침이 아니고 냉장보관해서 오래 두고 먹는 장아찌라 간은 짭쪼롬합니다! 간단하게 무쳐 드실 경우는 소금 물에 마늘종을 30초 정도 데쳐 짜지않게 무쳐드세요. 알싸한 맛을 좋아하시면 생으로 무치셔도 좋구요. 재료가 간단해서 만들기 쉬워요. 💕💕💕 빠르면 4월 중순부터 6월까지 나오는 국산 마늘종입니다. 이때가 지나면 맛있는 국산 마늘종을 구하기가 힘들고 대부분 중국산이라고 보시면 됩니다. 마늘종은 진한 녹색을 띄며 길이가 길고 꼭지 부분이 가느다란.. 더보기
초피잎[ 제피잎] 장아찌 만드는법! 초피잎 고추장 장아찌. 초피잎, 또는 제피잎이라 부르기도 합니다. 열매껍질은 말려서 곱게 빻아 추어탕이나 매운탕에 넣어 먹는데 보통 산초가루라고 부르는데 정확하게 초피가루입니다. 주로 경상도 지방에서 많이 먹고 알싸하고 입안이 얼얼한 매운 맛이 매력입니다. 오늘은 연한 초피잎을 가지고 고추장 장아찌를 만들어 보려구요~~ ■재료 초피잎 다듬어서 200g 천일염 한 주먹 (절일 때 사용 ) 고추장 8T 진간장 1/2컵 소주 1/4컵 꿀 2~3T 고추가루 2T 💞💞💞 먼저 억센 줄기는 제거하고 연한 가지나 잎만 떼어서 손질합니다. 가시가 있어서 잎이 연할 때는 괜찮지만 조금 억세면 가시에 찔리지 않도록 조심하셔야 됩니다. 산초와 초피가 생김이 거의 비슷한데 아주 쉽게 구분하는 한 가지 방법은 가시의 모양이 서로 마주 보고 있으면 초.. 더보기