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호박잎쌈과 고추장물[고추다짐]의 환상적인 맛의 궁합! 날씨가 점점 더워지기 시작하네요. 제철보다 조금 이르지만 호박잎이 시장에 나와서 얼른 사가지고 왔습니다. 잎이 크지만 연하고 너무 부드럽네요. 호박잎은 강된장이나 쌈장에 싸서 먹어도 꿀맛이지만 매콤 짭쪼롬한 고추장물을 만들어 쌈싸 먹으면 맛의 궁합이 환성적인 것 같아요. 오늘은 강된장이 아닌 고추장물 또는 고추다짐이라도 부르는 장을 만들어 봤습니다. 더운 여름에 떨어진 입맛 확 살려줘요. ■재료 4인 기준 양입니다 호박잎 한 묶음 300g 볶음용 멸치 한 주먹 가득 35g 마늘 한 주먹 60g 표고버섯 3개 물 2컵 (200ml 기준) 다시마 3조각 국간장 1/4컵 진간장 1/4컵 맛술 1/4컵 먼저 호박잎 껍질을 벗겨주세요. 연하고 어린 호박잎은 껍질을 벗기지 않아도 충분히 부드러워 생략해도 됩니다. .. 더보기
마늘종 된장 장아찌! 마늘종 고르는 법과 나오는 시기. ■재료 국산 마늘종 한 묶음 (500g) 손질 후 400g 정도 집된장 1컵 (200ml 기준) 매실액기스 1/2컵 소주나 미림 1/4컵 집된장의 짠맛을 중화시켜 주는 단맛 재료는 올리고당이나 물엿, 꿀 다 좋아요. 기호에 맞게 단맛 조절해서 사용하세요. ※된장 무침이 아니고 냉장보관해서 오래 두고 먹는 장아찌라 간은 짭쪼롬합니다! 간단하게 무쳐 드실 경우는 소금 물에 마늘종을 30초 정도 데쳐 짜지않게 무쳐드세요. 알싸한 맛을 좋아하시면 생으로 무치셔도 좋구요. 재료가 간단해서 만들기 쉬워요. 💕💕💕 빠르면 4월 중순부터 6월까지 나오는 국산 마늘종입니다. 이때가 지나면 맛있는 국산 마늘종을 구하기가 힘들고 대부분 중국산이라고 보시면 됩니다. 마늘종은 진한 녹색을 띄며 길이가 길고 꼭지 부분이 가느다란.. 더보기
초피잎[ 제피잎] 장아찌 만드는법! 초피잎 고추장 장아찌. 초피잎, 또는 제피잎이라 부르기도 합니다. 열매껍질은 말려서 곱게 빻아 추어탕이나 매운탕에 넣어 먹는데 보통 산초가루라고 부르는데 정확하게 초피가루입니다. 주로 경상도 지방에서 많이 먹고 알싸하고 입안이 얼얼한 매운 맛이 매력입니다. 오늘은 연한 초피잎을 가지고 고추장 장아찌를 만들어 보려구요~~ ■재료 초피잎 다듬어서 200g 천일염 한 주먹 (절일 때 사용 ) 고추장 8T 진간장 1/2컵 소주 1/4컵 꿀 2~3T 고추가루 2T 💞💞💞 먼저 억센 줄기는 제거하고 연한 가지나 잎만 떼어서 손질합니다. 가시가 있어서 잎이 연할 때는 괜찮지만 조금 억세면 가시에 찔리지 않도록 조심하셔야 됩니다. 산초와 초피가 생김이 거의 비슷한데 아주 쉽게 구분하는 한 가지 방법은 가시의 모양이 서로 마주 보고 있으면 초.. 더보기
쑥인절미 만드는법! 전자레인지로 간단하게 만드는 쑥인절미. 오늘은 전자레인지를 사용해서 간편하게 쑥인절미를 만들어 봤어요~~~ 소량으로 조금씩 만들어 먹기에는 제일 간편하고 쉬운 방법입니다. 데친 쑥 150g과 찹쌀가루 300g 준비합니다. 데친 쑥은 갈기 좋게 잘게 썰어주세요. 잘게 썬 데친 쑥과 물 1컵을 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 찹쌀가루에 꽃소금 1/2T 넣고 설탕 3~4T를 넣어 섞어주세요. 단맛을 원하시면 설탕은 더 추가하셔도 됩니다. 간 쑥을 찹쌀가루에 넣고 잘 섞어주세요. 반죽이 약간 질퍽한 느낌이 들어야됩니다. 전자레인지 용기를 사용하세요. 랩을 씌워줍니다. 구멍을 몇군데 냅니다. 전자레인지에 넣고 5분 돌려줍니다. 반죽을 위아래 여러번 치대듯이 섞어주세요. 그리고 랩을 다시 씌워 또 전자레인지에 5분 돌립니다. 그리고 또 위아래 치대듯이 .. 더보기
머위무침! 머위 꽃 어린 연한 머위 400g 준비했습니다. 다듬어서 320g 정도 됩니다. 어린 머위는 껍질을 벗기지 않아도 되지만 조금 굵으면 한 번 벗겨서 무치면 부드러워요. 고구마 줄기 벗기듯이 벗겨주시면됩니다. 조금 큰 머위나 양이 많으면 데치고 난 뒤 벗겨주시면 좋아요~~ 머위 껍질 벗길 때 손에 물이 드니까 장갑을 끼고 하세요~~~ 끓는물에 천일염 1T 정도 넣어 주세요. 소금물에 데쳐야 색이 선명합니다. 머위를 넣고 데쳐줍니다. 줄기가 부드럽게 익었으면 건져주세요. 머위의 크기나 굵기에 따라 데치는 시간은 달라지니까 줄기가 적당히 익었으면 건져주세요. 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다. 씻은 머위는 물기를 꼭 짜주세요. ※자세한 설명은 영상을 참고해주세요! https://youtu.be/OUKdIa-VG0I 먹.. 더보기
쑥 보관법! 쑥 손질과 오래 보관하는 방법. 3월에서 4월 중순까지 나오는 어린 쑥을 채취해서 일 년 내내 맛있는 쑥요리를 즐길 수 있는 간단한 보관 방법 알려드립니다. 먼저 쑥은 잘 다듬어 물에 10분 정도 담가서 흙이나 잔먼지등을 불려줍니다. 조금씩 쥐고 흔들어가며 흙이 나오지않을 때까지 충분히 씻어줍니다. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 데쳐줍니다. 소금을 넉넉히 넣어 줘야 색이 선명해요~~ 연한 쑥은 1~2분 정도 데쳐주시고 떡을 만들 때 넣어 줄 용도라면 5분 정도 푹 삶아주세요. 깨끗이 씻어 데쳤기 때문에 찬물에 바로 식히기만 하고 바로 건져주세요. 물에 오래 두면 영양 성분이 빠져나갑니다. 이때 물기는 짜지마세요! 물을 짜지 않은 상태에서 먹을 양만큼 나누어서 비닐 팩에 나누어 담아줍니다. 쑥을 꽉 짜서 보관하면 안됩니다. 그리고 물을 .. 더보기
돌나물 물김치 담그는 법! 봄에 놓치면 안되는 건강한 물김치 돈나물 물김치. ■재료 돌나물 420g 오이 큰 것 1개 양파 작은 것 1개 대파 1/2개 배 1/2개 방울토마토 10 알 비트 약간 (생략 가능 ) 홍고추 1개 마늘 한 주먹 (45g) 생강청 1/2T 새우젓 1T 밀가루 풀 (물 500ml에 밀가루 3T) 꽃소금 2T 생수 500ml 🙏🙏🙏 먼저 밀가루 풀을 끓여주세요. 물 500ml 에 밀가루 3T 넣고 잘 푼뒤 눌지 않도록 잘 저어가며 끓여줍니다. 끓기 시작하면 새우젓 1T 넣고 바글바글 끓이다가 불을 끄고 식힙니다. 풋내가 나는 돌나물은 밀가루 풀이 좋습니다. 돌나물은 연한 소금물에 5분 정도 담가 놓았다가 살살 흔들어가며 3~4번 깨끗이 씻어주세요. 오이, 양파, 방울토마토는 먹기 편한 크기로 썰어 준비해주세요. 분량의 배와 대파, 마늘은 갈기 좋은 크기로 썰.. 더보기
[배추찜/ 달래장] 달래양념소스 곁들인 배추찜 요리. ■재료 알배기 1통 ( 750g) 달래 20g 파프리카 빨강, 노랑, 1/4개씩 피망 1/4개 [양념 소스 ] 다진마늘 1T 진간장 5.5T 굴소스 2T 매실청 4T 식초 5T 맛술 2T 생수 4T 고추기름 2T 깨소금 2T 후추 약간 배추는 4등분해서 물에 잠시 담가놓았다가 3~4번 씻어줍니다. 찜기에 넣고 줄기가 물컹하게 쪄주세요. 달래와 파프리카도 깨끗이 씻어 준비합니다. 깨끗이 씻어 손질한 달래와 파프리카는 잘게 썰어 준비합니다. 잘게 썬 달래와 파프리카 피망에 분량의 양념재료로 달래장을 만들어주세요. 이 양념장은 야채 겉절이용으로도 응용하셔도 좋아요! 배추가 잘 익었으면 불을 끄고 먹기 좋게 썰어 접시에 담아주세요. 준비한 달래 양념장을 충분히 끼얹어 주세요. 간단하지만 너무 맛있는 배추찜 요리.. 더보기

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